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<title>Würzen</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Würzen</span></h1>

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</div>

<p><b>Würzen</b> (von althochdeutsch <i>wurzen</i> und zu mittelhochdeutsch/althochdeutsch <i>wurz</i> „Kraut, Pflanze, Wurzel“ sowie neuhochdeutsch <i><a href="W%C3%BCrze_(Lebensmittel)" title="Würze (Lebensmittel)">Würze</a></i> „Gewürzkraut, <a href="Spezerei" title="Spezerei">Spezerei</a>“<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) ist die Beeinflussung des <a href="Geschmack_(Sinneseindruck)" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmacks</a> von <a href="Gericht_(Speise)" title="Gericht (Speise)">Speisen</a> mit Hilfe verschiedener Zutaten.

</p><p>Die <a href="Kochkunst" title="Kochkunst">Küche</a> einer historischen Epoche bzw. einer Kultur bestimmt wesentlich den Einsatz von <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a>; dies reicht von allgemein anerkannten Standards wie dem Kochen von <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> und <a href="Teigwaren" title="Teigwaren">Teigwaren</a> in Salzwasser über gebräuchliche Kombinationen (<a href="Tomate" title="Tomate">Tomate</a> mit <a href="Basilikum" title="Basilikum">Basilikum</a>) bis zu individuellen, manchmal höchst kreativen Erfindungen, die eine Speise in ihrem Geschmack mehr oder weniger stark verändern und sie im Regelfall schmackhafter und bekömmlicher machen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Würzstoffe"><span id="W.C3.BCrzstoffe"></span>Würzstoffe</h2></div>

<p>Abhängig von Essgewohnheiten, aber auch von historischen und geographischen Unterschieden gibt es eine Vielzahl würzender Stoffe. Dies sind zum Beispiel:

</p>

<ul><li>Mineralien

<ul><li><a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Speisesalz</a> wie Meersalz und Steinsalz sowie Mischungen wie <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauchsalz</a></li>

<li><a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Pökelsalz</a>, einer Mischung aus Speisesalz und <a href="Nitrit" class="mw-redirect" title="Nitrit">Salpetersalzen</a></li></ul></li>

<li><a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> und andere Süßungsmittel wie <a href="Honig" title="Honig">Honig</a>, <a href="Ahornsirup" title="Ahornsirup">Ahornsirup</a> und <a href="Sirup" title="Sirup">Sirup</a> aus <a href="Obst" title="Obst">Obstsäften</a>, auch <a href="S%C3%BC%C3%9Fstoff" title="Süßstoff">Süßstoffe</a></li>

<li>kristalline <a href="S%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Säure">Säuren</a> wie <a href="Glutamate" title="Glutamate">Glutamat</a></li>

<li><a href="Pflanze" title="Pflanze">Pflanzen</a> und Teile davon

<ul><li><a href="Frucht" title="Frucht">Früchte</a> in frischer, getrockneter oder anderweitig konservierter Form, wie <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Paprika" title="Paprika">Gewürzpaprika</a> oder <a href="Muskatnuss" class="mw-redirect" title="Muskatnuss">Muskatnuss</a></li>

<li><a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Kräuter</a> in frischer, getrockneter und anderweitig konservierter Form, auch als Mischungen (<a href="Kr%C3%A4uter_der_Provence" title="Kräuter der Provence">Kräuter der Provence</a>)</li>

<li><a href="Wurzel_(Pflanze)" title="Wurzel (Pflanze)">Wurzeln</a> wie <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebel</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> oder <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a></li>

<li><a href="Same_(Pflanze)" title="Same (Pflanze)">Samen</a> und <a href="Rinde" title="Rinde">Rinde</a> wie <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Gewürznelke</a>, <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a>, <a href="Wacholder" title="Wacholder">Wacholder</a> und <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a></li>

<li><a href="Gew%C3%BCrzmischung" title="Gewürzmischung">Gewürzmischungen</a> wie <a href="Currypulver" class="mw-redirect" title="Currypulver">Currypulver</a></li></ul></li>

<li><a href="%C3%96le" title="Öle">Öle</a> und Gärprodukte

<ul><li><a href="Pflanzen%C3%B6le" title="Pflanzenöle">Pflanzenöle</a> wie <a href="Kern%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Kernöl">Kernöl</a> und <a href="Walnuss%C3%B6l" title="Walnussöl">Nussöl</a></li>

<li><a href="Essig" title="Essig">Essig</a> wie <a href="Apfelessig" title="Apfelessig">Apfelessig</a> und <a href="Aceto_balsamico" title="Aceto balsamico">Aceto balsamico</a></li>

<li><a href="Bier" title="Bier">Bier</a>, <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> und <a href="Spirituosen" class="mw-redirect" title="Spirituosen">Spirituosen</a></li></ul></li>

<li>fertige Würzzubereitungen wie <a href="Senf" title="Senf">Senf</a>, <a href="Sojaso%C3%9Fe" class="mw-redirect" title="Sojasoße">Sojasoße</a> oder <a href="Miso" title="Miso">Miso</a></li></ul>

<p>Viele dieser Zutaten werden heute in vielfältigen Variationen industriell gefertigt und im <a href="Einzelhandel" title="Einzelhandel">Einzelhandel</a> angeboten, so dass das Würzen für jeden privaten Haushalt unabhängig von Saison und Standort möglich ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anwendung">Anwendung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zeitpunkt_des_Würzens"><span id="Zeitpunkt_des_W.C3.BCrzens"></span>Zeitpunkt des Würzens</h3></div>

<p>Die Anwendung von <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a> kann jederzeit erfolgen, es wird von der rohen Zutat bis zum servierfertigen Gericht gewürzt. Man unterscheidet Würzen

</p>

<ul><li>vor der Zubereitung – z. B. Salzen und Pfeffern von Fleisch oder Säuern von <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch</a> vor dem <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">Braten</a>, insbesondere das Einlegen für Stunden bis Tage in eine <a href="Marinieren" title="Marinieren">Marinade</a>.</li>

<li>während der Zubereitung – Zufügen von Gewürzen während des Kochens oder Bratens. Hierbei können der Zeitpunkt der Zugabe und die Hitze der Speise einen Einfluss auf den Wohlgeschmack haben, da sich manche Gewürze geschmacklich verändern.</li>

<li>nach der Zubereitung – teils als Dekoration der Speise (z. B. Anrichten mit frischen Kräutern), teils zur Verwendung des Gewürzes während der Mahlzeit (z. B. Würstchen mit Senf), auch als Nachwürzen, um die Speise dem individuellen <a href="Geschmack_(Sinneseindruck)" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmack</a> anzugleichen.</li></ul>

<div class="gallerytext">Würzen eines <a href="Steak" title="Steak">Steaks</a> vor dem Braten mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer</div>

</li>

<div class="gallerytext">Würzen von portioniertem <a href="Lachsfische" title="Lachsfische">Lachs</a> vor dem Braten mit einer Würzmischung</div>

</li>

<div class="gallerytext">Würzen während der Zubereitung von <a href="Tagliatelle" title="Tagliatelle">Gemüsetagliatelle</a></div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Funktionen_des_Würzens"><span id="Funktionen_des_W.C3.BCrzens"></span>Funktionen des Würzens</h3></div>

<p>Mit dem Zeitpunkt des Würzens ist auch sein Sinn verbunden; so unterscheidet man Würzen als Möglichkeit

</p>

<ul><li>einer Speise ihren Eigengeschmack zu bewahren oder diesen zu unterstreichen, z. B. das Zufügen von Zucker zum Kochwasser von <a href="Spargel" title="Spargel">Spargel</a> und <a href="Karotte" title="Karotte">Karotten</a>.</li>

<li>diese überhaupt genießbar zu machen; manche Techniken wie das Marinieren von <a href="Wildbret" title="Wildbret">Wildbret</a> in <a href="Buttermilch" title="Buttermilch">Buttermilch</a> oder <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a> sowie die im Mittelalter üppige Verwendung von <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> ergeben sich aus der (früher) mangelhaften Konservierungsmöglichkeit von <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, so dass der <a href="F%C3%A4ulnis" title="Fäulnis">Fäulnisgeschmack</a> überdeckt werden musste.</li>

<li>zur Geschmacksbildung einer eher neutral schmeckenden Speise, z. B. das in <a href="Norddeutschland" title="Norddeutschland">Norddeutschland</a> übliche Einsäuern von <i>Brassica oleracea</i> convar. <i>capitata</i> var. <i>rubra</i> zum <a href="Rotkohl" title="Rotkohl">Rotkohl</a>.</li>

<li>Verfeinern einer Speise, die durch die Auswahl und Abstimmung der Würze mitunter zu einer <a href="Delikatesse" title="Delikatesse">Delikatesse</a> wird.</li>

<li>die physiologische Wirkung einer Speise zu beeinflussen, z. B. die Verwendung von Kümmel in Kohlgerichten, um deren Blähwirkung zu vermindern.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Aroma_(Buch)" title="Aroma (Buch)">Aroma – Die Kunst des Würzens</a>, <a href="Stiftung_Warentest" title="Stiftung Warentest">Stiftung Warentest</a>, 15. März 2013, ISBN 978-3-86851-072-0</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Liste_der_K%C3%BCchenkr%C3%A4uter_und_Gew%C3%BCrzpflanzen" title="Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen">Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen</a></li>

<li><a href="Abschmecken" title="Abschmecken">Abschmecken</a></li>

<li><a href="Flambieren" title="Flambieren">Flambieren</a></li>

<li><a href="Veredeln_(Kochen)" title="Veredeln (Kochen)">Veredeln (Kochen)</a></li>

<li><a href="W%C3%BCrze_(Lebensmittel)" title="Würze (Lebensmittel)">Würze (Lebensmittel)</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/w%C3%BCrzen" class="extiw external" title="wikt:würzen">Wiktionary: würzen</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>, <a href="Alfred_G%C3%B6tze_(Philologe)" title="Alfred Götze (Philologe)">Alfred Götze</a>: <i><a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a>.</i> 20. Auflage. Hrsg. von <a href="Walther_Mitzka" title="Walther Mitzka">Walther Mitzka</a>. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 870.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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